Merello ist eine seltene, autochthone Rebsorte, die vor allem in ausgewählten Regionen Mittelitaliens, insbesondere in der Toskana und in der Emilia-Romagna, kultiviert wird. Die Traube zeichnet sich durch eine mittlere bis hohe Aromaintensität aus. Im Glas offenbart der Merello eine komplexe Nase mit Noten von reifen, dunklen Beerenfrüchten wie Brombeere und schwarzer Johannisbeere, begleitet von feinen Nuancen von Veilchen, schwarzen Oliven und dezenten Kräuternoten. Am Gaumen ist der Wein vollmundig, zeigt eine balancierte Säure und samtige Tannine, die dem Wein Struktur und Langlebigkeit verleihen. Typischerweise werden aus Merello fruchtbetonte Rotweine produziert, die sowohl reinsortig als auch in Cuvées zu finden sind. In manchen Regionen werden auch Roséweine mit frischer, lebhafter Frucht und eleganter Mineralität ausgebaut. Merello-Weine harmonieren hervorragend mit mediterraner Küche – insbesondere zu gegrilltem Lamm, Wildgeflügel, reifen Hartkäsesorten sowie herzhaften Pastagerichten mit Pilz- oder Trüffelsaucen. Auch Schmorgerichte und Speisen mit Kräutern entfalten in Kombination mit Merello ihr volles Aroma.