Calitor ist eine seltene, autochthone Rotweinsorte aus Südfrankreich, insbesondere aus der Provence-Region, wo sie traditionell in Appellationen wie Côtes de Provence und Coteaux d’Aix-en-Provence angebaut wird. Der Wein präsentiert sich im Glas mit einer hellen, rubinroten Farbe. Im Aromaprofil dominieren rote Früchte wie Himbeere, rote Johannisbeere sowie feine florale Noten und eine dezente Würze. Am Gaumen ist Calitor leicht bis mittelkräftig, mit einer frischen Säure und milden, samtigen Tanninen. Häufig zeichnet sich der Wein durch eine angenehme Trinkigkeit und eine gewisse Eleganz aus, während der Alkoholgehalt moderat bleibt.
Als Rebsorte eignet sich Calitor sowohl für die Erzeugung von leichten, fruchtbetonten Rotweinen als auch für trockene, frische Rosés, die oft im Verschnitt mit anderen traditionellen Sorten wie Grenache oder Cinsault ausgebaut werden.
In der Gastronomie harmoniert Calitor ausgezeichnet mit mediterranen Gerichten wie Ratatouille, gegrilltem Gemüse, Tapenade oder zarten Geflügelspeisen. Auch zu leichter Pasta oder milden, cremigen Käsesorten bietet dieser Wein eine hervorragende Begleitung, da er die Speisen nicht überdeckt, sondern elegant ergänzt.
