Sideritis ist eine autochthone weiße Rebsorte Griechenlands, die vor allem auf der nördlichen Peloponnes, in Achaia und Teilen von Zentralgriechenland kultiviert wird. Sie zeichnet sich durch ihre zurückhaltende Aromatik mit feinen floralen Noten, Anklängen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und gelegentlich einem Hauch von weißen Steinfrüchten aus. Am Gaumen präsentiert sich Sideritis frisch, lebendig und ausgewogen, oft mit einer dezenten Mineralität und einer eleganten Säurestruktur, die für ein langes und harmonisches Finale sorgt.
Typischerweise wird Sideritis sortenrein oder in Verschnittweinen vinifiziert, wobei sie bevorzugt für die Herstellung leichter, trockener Weißweine verwendet wird. In einigen Fällen findet man auch Schaumweine, die auf ihrer feinen Säure aufbauen. Die Weine eignen sich hervorragend als Aperitif, entfalten jedoch auch große Wirkung als Essensbegleiter.
Empfohlene Speisebegleitungen beinhalten frische Meeresfrüchte, gegrillten Fisch, Sommersalate, leichte Gemüsegerichte sowie milde Weichkäse. Auch zu mediterranen Vorspeisen wie Taramasalata oder Dolmades bietet Sideritis eine ideale Ergänzung und unterstreicht insbesondere die Finesse feiner Speisen ohne sie zu überlagern.