Der Caíño ist eine autochthone Rebsorte aus Galicien im Nordwesten Spaniens, die vor allem in den Regionen Rías Baixas, Ribeiro und im portugiesischen Vinho Verde bekannt ist. Sie präsentiert ein komplexes, vielschichtiges Aromaprofil mit intensiven Noten von dunklen Beeren, Kirschen, Pflaumen sowie floralen und kräuterigen Nuancen. Am Gaumen zeigt sich der Caíño meist mit einer lebendigen Säure, einer markanten Mineralität und einer eleganten Tanninstruktur, wodurch die Weine frisch, saftig und langlebig wirken.
Typische Weinstile aus Caíño sind besonders als reinsortige Rotweine oder als Cuvéepartner zu finden. Die Rotweine zeichnen sich durch eine tiefrote Farbe, Frische und Komplexität aus, während sie teils eine pikante Würze und leicht pfeffrige Anklänge aufweisen. Es gibt vereinzelt auch roséartige oder experimentelle Ausbaumethoden.
Caíño-Weine harmonieren hervorragend mit mediterraner Küche, gegrilltem Fisch, gereiften Käsesorten, Lamm oder auch mit herzhaften Eintöpfen. Besonders empfiehlt sich die Kombination mit spanischen Tapas, Chorizo oder Gerichten mit Paprika und Tomaten, die die lebendige Struktur und Eleganz des Caíño perfekt unterstreichen.