Vijariego Negro ist eine autochthone rote Rebsorte von den Kanarischen Inseln, insbesondere bekannt aus den DO-Regionen La Palma und El Hierro. Die Weine aus Vijariego Negro zeichnen sich durch ein elegantes und vielschichtiges Aromaprofil aus: In der Nase dominieren Aromen von roten Waldbeeren, Sauerkirschen und frischer Pflaume, begleitet von floralen und leicht würzigen Noten wie Veilchen und weißem Pfeffer. Am Gaumen überzeugt die Sorte mit einer saftigen Frische, lebendiger Säure und seidigen, fein eingebundenen Tanninen. Typischerweise werden aus Vijariego Negro fruchtbetonte, mittelkräftige Rotweine vinifiziert, die häufig im Edelstahltank oder in gebrauchten Fässern ausgebaut werden und dadurch ihre filigrane Fruchtigkeit bewahren.
Diese Weine eignen sich hervorragend als Begleiter zu Gerichten der mediterranen und kanarischen Küche. Besonders harmonisch wirken sie neben gegrilltem Fisch, Tapas wie Chorizo und Papas Arrugadas oder mild gereiftem Ziegenkäse. Dank ihrer Frische und Struktur passen sie ebenfalls sehr gut zu Lammkoteletts oder Gerichten mit Hülsenfrüchten. Vijariego Negro bietet somit ein authentisches, vielseitiges Genusserlebnis aus dem vulkanischen Terroir der Kanaren.