Saborinho ist eine seltene rote Rebsorte, die hauptsächlich auf den portugiesischen Azoren zu finden ist, insbesondere auf der Insel Pico. Ihr aromatisches Profil zeichnet sich durch intensive, reife dunkle Früchte wie Brombeere und Schwarzkirsche aus, unterlegt von würzigen Noten, einem Hauch von Veilchen sowie feinen mineralischen Anklängen, die den vulkanischen Ursprung widerspiegeln.
Am Gaumen überzeugt Saborinho durch mittleren Körper, lebendige Säure und samtige Tannine. Die Weine präsentieren sich strukturiert und harmonisch mit einer eleganten Länge. Häufig weisen sie eine angenehme Frische auf, die durch die Ozeannähe des Terroirs unterstützt wird. Typischerweise werden aus Saborinho trockene Rotweine gekeltert, gelegentlich findet sie aber auch als Bestandteil von Cuvées Verwendung, um aromatische Komplexität und Frische zu verleihen.
Saborinho-Weine passen hervorragend zu regionalen Gerichten, etwa zu gebratenem Rind oder Lamm, würzigem Eintopf, gegrilltem Fisch und gereiftem Hartkäse. Auch mit mediterranen Speisen, wie mit Kräutern verfeinerten Ofengerichten, entfalten sie ihr Potenzial besonders gut und werden so zum eleganten Begleiter eines anspruchsvollen Menüs.