Der Saint-Macaire ist eine seltene, traditionsreiche Weißweinsorte aus Südwestfrankreich, die heute vor allem im Bordeaux und in wenigen Speziallagen des Entre-Deux-Mers zu finden ist. Sein aromatisches Profil zeichnet sich durch feine Nuancen von Zitrusfrüchten, reifen Birnen, gelbem Apfel und oft einen Hauch von floralen Akzenten sowie würzigen Kräutern aus. Am Gaumen überzeugt der Saint-Macaire mit einer ausgewogenen Frische, lebendiger Säure und einer mittleren bis vollen Struktur, die gelegentlich eine leichte mandelartige Bitterkeit im Abgang zeigt.
Typischerweise wird aus dem Saint-Macaire trockener Weißwein gekeltert, der durch sein elegantes Mundgefühl und seine aromatische Komplexität besticht. Teilweise findet man ihn auch in ausgewählten Cuvées, wo er Frische und Raffinesse beiträgt. In seltenen Fällen werden halbtrockene oder leicht restsüße Varianten angeboten.
Der Saint-Macaire harmoniert hervorragend mit Fischgerichten, gegrillten Meeresfrüchten und Geflügel in hellen Saucen. Auch zu reifen Ziegenkäsen und mediterranen Gemüsegerichten ist er ein exzellenter Begleiter. Seine feine Aromatik und Struktur machen ihn besonders attraktiv für die gehobene Gastronomie.
