Der Cabernet Cantor ist eine pilzwiderstandsfähige Rotweinsorte, die durch Kreuzung aus Cabernet Sauvignon und Resistenzpartnern entstanden ist. Sein aromatisches Profil überzeugt durch eine vielschichtige Nase von dunklen Beerenfrüchten wie Cassis, Brombeere und Kirsche, begleitet von typischen Paprikanoten, feinen Kräuternuancen und einem Hauch Graphit. Am Gaumen präsentiert er sich mit kräftiger Struktur, moderater Säure sowie samtigen Tanninen und einem ausgewogenen, harmonischen Körper. Häufig treten zudem Schokoladen- oder Tabaknoten auf, die den Eindruck eleganter Holzaromen betonen.
Die Hauptanbaugebiete des Cabernet Cantor sind Deutschland, insbesondere die Weinbauregionen Rheinhessen, Pfalz und Baden. Hier profitieren die Reben von einem geeigneten Klima und der Möglichkeit zum nachhaltigen, umweltschonenden Weinbau.
Typischerweise wird Cabernet Cantor als sortenreiner, trocken ausgebauter Rotwein angeboten. Zudem findet er Verwendung in Cuvées, wo er mit seiner Komplexität und Widerstandsfähigkeit überzeugt. Einige Winzer bauen ihn auch im Barrique aus, wodurch sich sein Geschmack vertieft.
Empfohlene Speisebegleitungen sind würzige Fleischgerichte wie Rinderbraten, Lamm und Wild, aber auch kräftige Käsesorten und mediterrane Schmorgerichte harmonieren hervorragend mit diesem ausdrucksstarken Rotwein.