Der Eyholzer, auch bekannt als Eyholzer Roter, ist eine seltene Rebsorte aus dem schweizerischen Wallis und zählt zu den autochthonen Spezialitäten der Region. Im Glas präsentiert sich der Eyholzer meist in einem hellen Rubinrot. Das Bukett ist fein und nuanciert mit Aromen von roten Beeren wie Himbeere und Walderdbeere, ergänzt durch leichte florale Noten und einen Hauch von Kräutern. Am Gaumen überzeugt der Wein durch eine elegante Leichtigkeit, eine animierende Frische und gut eingebundene Säure. Die Tannine sind dezent und weich, wodurch der Wein einen harmonisch-fruchtigen Eindruck hinterlässt.
Hauptanbaugebiet ist das Vispertal, speziell um das Dorf Eyholz bei Visp. Die Weine aus Eyholzer werden meist sortenrein, selten als Verschnitt, vinifiziert und bevorzugt als unkomplizierte, frische Rotweine ausgebaut. Gelegentlich werden daraus auch leichte Roséweine hergestellt.
In der Kombination mit Speisen empfiehlt sich der Eyholzer besonders zu Walliser Spezialitäten wie Trockenfleisch, Raclette oder Käseplatten. Auch zu leichten Geflügelgerichten, mediterranen Speisen oder herzhaften vegetarischen Gerichten spielt der Eyholzer seine Stärken aus und unterstreicht die Aromatik der Gerichte, ohne zu dominieren.