Der Chancellor ist eine vielseitige Rotweinsorte mit Ursprung in Nordamerika, die überwiegend in den kühleren Weinbauregionen der USA und Kanadas, insbesondere im Bundesstaat New York, im Bundesstaat Pennsylvania sowie in Ontario angebaut wird. Im Glas zeigt der Chancellor eine tief rubinrote Farbe. Das Bouquet ist geprägt von intensiven Aromen dunkler Früchte wie Schwarzkirsche, Brombeere und Pflaume, ergänzt durch Nuancen von Veilchen, Schokolade und gelegentlich einen Hauch von würzigem Pfeffer. Am Gaumen präsentiert sich der Wein vollmundig, mit weichen, runden Tanninen und einer ausgewogenen Säurestruktur.
Typische Weinstile reichen von frischen, fruchtbetonten Rotweinen bis hin zu fassgereiften Varianten, die zusätzlich leichte Röstaromen und Vanilletöne entwickeln können. In seltenen Fällen wird Chancellor auch für Roséweine verwendet.
Der Chancellor eignet sich hervorragend als Begleiter zu gegrilltem Rindfleisch, Wildgerichten wie Hirsch oder Reh, kräftigen Hartkäsesorten sowie zu Gerichten mit würzigen, dunklen Saucen. Seine Ausgewogenheit und Fruchtigkeit machen ihn auch zu einer guten Wahl für Pasta mit mediterranen Tomatensaucen.