Die Rebsorte Vitovska, bekannt für ihre Eleganz und Eigenständigkeit, stammt aus der Grenzregion zwischen Italien (Friaul-Julisch Venetien, insbesondere Carso) und Slowenien (Kras). Sie präsentiert sich im Glas mit einer blassgelben bis strohgelben Farbe und zeichnet sich durch ein feines, zurückhaltendes Bouquet aus. Die Nase zeigt subtile Aromen von grünem Apfel, Birne, weißen Blüten und einem Hauch von Kräutern. Am Gaumen überzeugt die Vitovska mit einer klaren, frischen Säure, einer angenehmen Mineralität und einer ausgewogenen Struktur. Häufig finden sich salzige und steinige Noten, was auf die kargen, kalkreichen Böden ihrer Ursprungsregionen zurückzuführen ist.
Vitovska wird überwiegend als trockener Weißwein vinifiziert. Moderne Interpretationen umfassen jedoch auch den Ausbau auf der Maische („Orange Wine“) mit langem Hefelager, wodurch sich komplexere Aromen und eine kräftige Struktur entwickeln können. Die Weine sind meist mittelkräftig, elegant und zeigen oft eine bemerkenswerte Langlebigkeit.
Empfohlene Speisenbegleitungen sind Meeresfrüchte, rohe oder gegrillte Fische, leichte Vorspeisen, Ziegen- oder Schafskäse sowie Gemüsegerichte mit mediterranen Kräutern. Die Mineralität und Frische der Vitovska bringen vor allem salzige und zarte Aromen hervorragend zur Geltung.
