Pignatello, auch bekannt als Perricone, ist eine autochthone rote Rebsorte aus Sizilien, die besonders in den Regionen Trapani und Palermo kultiviert wird. Die Traube zeichnet sich durch ihr intensives, rubinrotes Farbprofil und einen komplexen aromatischen Ausdruck aus. Typische Aromen umfassen reife rote Früchte wie Sauerkirsche und Pflaume, begleitet von würzigen Noten wie schwarzem Pfeffer, Lakritz und gelegentlich einem Hauch von Kräutern und erdigen Anklängen.
Am Gaumen präsentiert sich Pignatello meist trocken, mit mittlerem bis kräftigem Körper, ausgeprägter Tanninstruktur und lebendiger Säure. Diese Eigenschaften verleihen den Weinen sowohl Frische als auch Lagerfähigkeit. Der Abgang zeigt oft eine angenehme mineralische Note, die die Herkunft von den vulkanischen Böden Siziliens widerspiegelt.
Pignatello wird häufig reinsortig ausgebaut, eignet sich aber auch hervorragend für Cuvées, insbesondere in Kombination mit Nero d’Avola oder Syrah, um die Komplexität und Struktur zu erhöhen. Zu den empfohlenen Speisebegleitern zählen kräftige Gerichte wie geschmortes Lamm, Wild, gebratene Auberginen, sizilianische Pasta oder gereifte Käsesorten. Die ausgeprägte Aromatik und feine Würze machen ihn zu einem idealen Wein für die mediterrane Küche.