Der Vespaiolo ist eine autochthone weiße Rebsorte aus der Region Venetien, insbesondere im Gebiet Breganze nordwestlich von Vicenza. Er zeichnet sich durch ein ausdrucksstarkes aromatisches Profil aus: In der Nase entfalten sich Noten von frischen Zitrusfrüchten, grünen Äpfeln, Birnen und weißen Blüten, begleitet von einer feinen Mineralität. Am Gaumen präsentiert sich der Vespaiolo lebendig und erfrischend, mit einer ausgeprägten Säure, die für eine exzellente Balance und Struktur sorgt. Typisch ist ein harmonisches Zusammenspiel von Frucht und frischer, manchmal fast salziger Mineralität.
Hauptsächlich wird der Vespaiolo in trockenen, frischen Weißweinen verarbeitet, die als ideale Aperitif-Weine gelten. Berühmt ist die Sorte auch für süße Passito-Weine (Torcolato di Breganze), deren Trauben am Rebstock oder im Trockenraum getrocknet werden, was zu konzentrierten Aromen von Honig, Trockenfrüchten und kandierter Zitrone führt.
Vespaiolo-Weine sind vielseitig kombinierbar. Trocken ausgebaute Varianten harmonieren ausgezeichnet mit Meeresfrüchten, Frischkäse, leichten Fischgerichten oder Spargel. Die süßen Passito-Weine eignen sich hervorragend als Begleiter zu Blauschimmelkäse, Mandelgebäck oder Obst-Desserts.
