Der Mansois, auch bekannt als Fer Servadou, ist eine autochthone Rebsorte aus Südwestfrankreich, die besonders in der Appellation Marcillac sowie in Teilen des Aveyron angebaut wird. Charakteristisch für den Mansois sind kräftige, dunkle Rotweine mit deutlichen Aromen von roten und schwarzen Früchten wie Johannisbeere, Pflaume und Brombeere sowie würzigen Nuancen von Pfeffer, Lakritz und manchmal kräuterigen Noten. Am Gaumen zeigen sich diese Weine frisch und lebendig mit einer präsenten, aber feinen Tanninstruktur und oft einer angenehmen Mineralität, die auf die kargen Schiefer- und Kalkböden zurückzuführen ist.
Typischerweise wird der Mansois reinsortig vinifiziert, jedoch sind auch Cuvées mit anderen südwestfranzösischen Rebsorten möglich. Die daraus resultierenden Weine zeichnen sich durch eine mittlere bis hohe Säure und moderate Alkoholgehalte aus, was ihnen Langlebigkeit und Vielschichtigkeit verleiht.
Empfohlene Speisebegleiter sind regionale Spezialitäten wie Entenconfit, Lammgerichte, herzhafte Wurstspezialitäten, gereifte Käsesorten und Pilzgerichte. Auch zu gegrilltem Fleisch oder Wild harmoniert der Mansois ausgezeichnet und unterstreicht mit seinem würzigen, fruchtbetonten Profil die Aromen der Speisen.
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