Šipon, international auch als Furmint bekannt, ist eine traditionsreiche Weißweinrebsorte mit Ursprung in Mitteleuropa, insbesondere in Slowenien und Ungarn. Die Rebsorte zeichnet sich durch ein komplexes aromatisches Profil aus: Aromen von grünem Apfel, Birne, Zitronenschale und weißen Blüten werden oft von dezenten mineralischen und würzigen Noten begleitet. Im Mund zeigt sich Šipon lebendig, mit frischer, rassiger Säure und einer eleganten Struktur, die sowohl knackige Trockenheit als auch Fülle ermöglicht.
Die wichtigsten Anbaugebiete sind das slowenische Štajerska (Steiermark) sowie das ungarische Tokaj-Gebiet, in dem Furmint die Hauptrebsorte für hochwertige Süßweine bildet. In Slowenien hingegen werden überwiegend trockene und halbtrockene Weine vinifiziert.
Typische Stilrichtungen reichen von frischen, jungen Weißweinen über gehaltvolle, im Eichenfass gereifte Tropfen bis hin zu edelsüßen Weinen mit Botrytis-Prägung, insbesondere aus Tokaj.
Šipon/Furmint harmoniert hervorragend mit Fischgerichten, Meeresfrüchten, Geflügel sowie asiatischer Küche. Auch zu mittelkräftigem Käse und vegetarischen Speisen mit Pilzen oder Spargel ist er ein vielseitiger Begleiter.
