Shavkapito ist eine seltene autochthone Rebsorte aus Georgien, die vor allem in den zentralen Regionen Kartli und Imeretien angebaut wird. Die Trauben ergeben mittelkräftige bis kräftige Rotweine mit einer intensiven, tief rubinroten Farbe. Das aromatische Profil ist geprägt von frischen roten Beeren wie Himbeere, Sauerkirsche und Granatapfel, ergänzt durch feine florale Noten und einen Hauch von würzigen Kräutern. Am Gaumen präsentiert sich Shavkapito lebendig und elegant mit einer saftigen Fruchtsäure, feinkörnigen Tanninen und einer ausgewogenen Struktur. Dabei zeigen die Weine sowohl Frische als auch Tiefe, was sie besonders vielseitig macht.
Typisch für Shavkapito sind sowohl klassische trockene Rotweine als auch traditionelle qvevri-gegorene Naturweine mit ausgeprägter Mineralität und subtilen erdigen Nuancen. Manche Winzer keltern auch leichte, fruchtbetonte Stilistiken, die bereits jung zugänglich sind.
Shavkapito harmoniert hervorragend mit georgischen Spezialitäten wie Chatschapuri, gewürzten Fleischgerichten (z.B. Lamm oder Rind) sowie würzigen Gemüseaufläufen. Auch zu gereiftem Käse oder gebratenem Geflügel ist der Wein eine ausgezeichnete Wahl.
