Die seltene Rebsorte Gargollassa stammt aus Mallorca und erlebt derzeit eine Renaissance in ausgewählten Weingütern der Balearen. Im Glas präsentiert sich Gargollassa meist mit einer brillanten, rubinroten Farbe. Im Bukett besticht der Wein durch eine feine Aromatik von roten Johannisbeeren, Sauerkirschen, wilden Kräutern und floralen Nuancen, ergänzt von subtilen erdigen und balsamischen Noten. Am Gaumen zeigt sich Gargollassa frisch und elegant, mit mittlerem Körper, präsenter, aber weicher Tanninstruktur und ausgewogener Säure. Die Weine zeichnen sich durch ihre Harmonie und eine angenehme mineralische Länge aus.
Gargollassa wird hauptsächlich auf Mallorca kultiviert, insbesondere in kleinen Lagen zwischen Binissalem und Felanitx. Die Winzer vinifizieren sowohl reinsortige Weine als auch spannende Cuvées, oft im Rahmen nachhaltiger Anbaumethoden.
Typischerweise wird Gargollassa jung ausgebaut, als fruchtbetonter, saftiger Rotwein oder als elegante Rosévariante. Gelegentliche Fassreife verleiht zusätzliche Tiefe und Komplexität.
Als Speisebegleiter harmoniert Gargollassa hervorragend mit mediterraner Küche, gegrilltem Fisch, Tapas, Lammkoteletts oder Auberginenauflauf. Auch zu Hartkäse oder würziger Paella ist er eine ausgezeichnete Wahl.