Der seltene französische Weißwein-Rebsorte Clayette zeichnet sich durch ein komplexes und raffiniertes aromatisches Profil aus. In der Nase dominieren frische Zitrusaromen wie Limette und Grapefruit, ergänzt durch feine Nuancen weißer Blüten und einen Hauch von grünem Apfel. Am Gaumen präsentiert sich der Clayette lebendig mit einer ausgewogenen, belebenden Säure und einem mittleren Körper. Die mineralischen Anklänge sorgen für Eleganz und Struktur, während ein subtiler, leicht nussiger Nachhall die Länge betont.
Hauptsächlich wird Clayette in wenigen Mikroregionen des südlichen Burgunds sowie im benachbarten Jura angebaut, wo das kontinentale Klima optimale Bedingungen für den Erhalt seiner Frische bietet. Typische Weinstile reichen vom klassischen, trockenen Weißwein über leicht ausgebaute Fassvarianten mit dezenten Röstaromen bis hin zu seltenen, restsüßen Auslesen.
Clayette eignet sich hervorragend als Begleiter zu feinen Speisen. Zu empfehlen sind Meeresfrüchte wie Austern oder Jakobsmuscheln, Ziegenkäse aus der Region, frische Sommersalate und Gerichte der asiatischen Küche mit leichter Würze. Auch zu Fischgerichten, insbesondere zu gegrilltem oder pochiertem Fisch, harmoniert dieser Weißwein ausgezeichnet.