Zarya Severa ist eine robuste und frühreifende Rebsorte, die ursprünglich aus Russland stammt und besonders für ihre hohe Winterfestigkeit geschätzt wird. Das Aromaprofil von Zarya Severa zeichnet sich durch frische, rote Beerenfrüchte wie Johannisbeere und Himbeere aus, ergänzt von subtilen floralen Noten und einer zarten Kräuterwürze. Am Gaumen präsentieren sich die Weine lebendig, mit einer erfrischenden Säure, mittlerem Körper und moderatem Tanningehalt, was ihnen eine angenehme Trinkigkeit verleiht.
Die Hauptanbaugebiete von Zarya Severa liegen in Russland, der Ukraine sowie in den gemäßigten Regionen Mitteleuropas, insbesondere dort, wo Spätfröste auftreten können. Die Sorte wird häufig sortenrein vinifiziert, eignet sich aber auch hervorragend als Partner in Cuvées zur Verstärkung der Struktur und Fruchtigkeit.
Typische Stilistiken umfassen trockene Rotweine, gelegentlich auch Roséweine, mit klarer Frucht und guter Frische. Aufgrund ihrer Säurestruktur harmonieren Zarya-Severa-Weine besonders gut mit Gerichten wie gebratener Ente, Wildgeflügel, milden Käsesorten oder herzhaften Pilzgerichten. Auch leichte Gemüseaufläufe und deftige Brotzeiten begleiten diese Weine optimal.