Der Saint-Martin ist eine seltene, aber zunehmend geschätzte Weißweintraube, die vor allem in ausgewählten Regionen Frankreichs, insbesondere im Südwesten und im Languedoc, angebaut wird. Das Aromaprofil des Saint-Martin zeichnet sich durch markante Noten von weißen Blüten, grünem Apfel und reifer Birne aus, ergänzt durch feine Nuancen von frischer Zitrusfrucht sowie einen Hauch von Honig und Mandeln im Abgang. Am Gaumen überzeugt der Wein durch seine lebendige Frische, eine ausgewogene Säurestruktur und eine dezente Mineralität, die für Länge und Finesse sorgt.
Saint-Martin-Weine werden typischerweise als sortenreine Stillweine, aber auch gelegentlich als elegante Cuvées vinifiziert. Einige Produzenten setzen den Ausbau im Edelstahltank ein, um die Frische und die reine Frucht zu betonen, während andere einen teilweisen Ausbau im Holz bevorzugen, um Komplexität und Struktur zu verleihen.
Empfohlene Speisebegleiter sind Meeresfrüchte, gegrillter Fisch, Geflügel in Zitronensauce oder junge Ziegenkäse. Auch zu Spargelgerichten und frischen Sommersalaten erweist sich Saint-Martin als idealer Begleiter, da er deren Aromen unterstützt, ohne sie zu überdecken.
