Der Fausset ist eine seltene, autochthone Rebsorte, die vor allem in ausgewählten Anbaugebieten im Südwesten Frankreichs kultiviert wird. Charakteristisch für den Fausset sind seine vielschichtigen Aromen von reifen Birnen, gelbem Apfel sowie subtilen floralen Noten, begleitet von einer feinen mineralischen Nuance. Im Geschmack präsentiert er sich ausgewogen mit moderater Säure, einer angenehmen Frische und einem anhaltenden, leicht würzigen Nachhall.
Die Hauptanbaugebiete des Fausset liegen traditionell im Périgord und in einigen angrenzenden Regionen, wo das Klima und die Bodenstruktur ideale Bedingungen für diese weiße Rebsorte bieten. Fausset wird überwiegend reinsortig ausgebaut, wobei trockene Weißweine mit klarer Frucht, dezenter Würze und einer eleganten Struktur entstehen. In Ausnahmefällen finden sich auch feinherbe oder leicht restsüße Varianten.
Kulinarisch ist Fausset vielseitig einsetzbar: Er harmoniert exzellent mit Fischgerichten – insbesondere mit gebratenem Zander oder Forelle – sowie mit Meeresfrüchten und feinem Geflügel. Auch zu milden Ziegenkäsesorten und leichten Gemüsegerichten bietet dieser Wein eine ideale Begleitung.