Der Mollar ist eine autochthone Rebsorte aus Spanien, insbesondere in den Regionen Kastilien-La Mancha und Valencia verbreitet. Die Traube zeichnet sich durch ihre helle Farbe und einen niedrigen Tanningehalt aus, wodurch die daraus gewonnenen Weine eher weich und zugänglich wirken. Im Bouquet präsentiert sich der Mollar mit feinen Noten von roten Früchten wie Erdbeere, Himbeere und Kirsche, begleitet von floralen Anklängen und einer dezenten, würzigen Nuance. Am Gaumen sind die Weine meist frisch, leicht und lebendig, mit einer sanften Textur und moderater Säure. Typischerweise findet man Mollar als junge, fruchtbetonte Rotweine oder als leichte Roséweine; gelegentlich wird er auch in Verschnitten eingesetzt, um anderen Weinen Struktur und Frische zu verleihen.
Dank seines unkomplizierten und fruchtigen Charakters eignet sich Mollar hervorragend als Begleiter zu leichten Gerichten. Besonders harmoniert er mit mediterranen Speisen wie Tapas, gegrilltem Gemüse, Reisgerichten oder Vorspeisen mit Meeresfrüchten. Auch zu weicheren Käsesorten und Geflügel entfaltet dieser Wein sein volles Potenzial. Seine ausgewogene Frische macht ihn zudem zu einem angenehmen Sommerwein.
