Der Javanero ist eine seltene und bemerkenswerte Rebsorte, die durch ihr intensives Aromaprofil und eine klare Struktur überzeugt. Im Glas präsentiert sich der Javanero meist mit einer hellgoldenen Farbe und offenbart in der Nase komplexe Aromen von weißen Blüten, reifem Pfirsich, grüner Birne sowie feine Zitrusnoten. Am Gaumen ist der Wein frisch und lebendig, mit ausgeprägter Fruchtigkeit und einer eleganten, mineralischen Note im Abgang. Die Säure ist ausgewogen und verleiht dem Wein eine ansprechende Trinkigkeit.
Hauptanbaugebiete für Javanero befinden sich vor allem in den gemäßigten Lagen Mittel- und Südeuropas, wo die Traube optimale Reifebedingungen findet. Besonders renommierte Weingüter in Süddeutschland und Norditalien widmen sich dieser Sorte.
Typischerweise wird Javanero als trockener Weißwein ausgebaut, gelegentlich auch mit einem dezenten Einsatz von Holz. Seine frische Struktur und Aromatik prädestinieren ihn für vielseitige Kombinationen mit Speisen. Er harmoniert besonders gut mit Meeresfrüchten, hellem Fisch, vegetarischen Gerichten sowie leichten asiatisch inspirierten Speisen. Auch zu Ziegenkäse und milden Geflügelgerichten bildet der Javanero eine hervorragende Begleitung.