Der Irsai Olivér ist eine charaktervolle Weißweinsorte aus Ungarn, die für ihr intensives, blumiges Aroma geschätzt wird. Typisch sind ausgeprägte Duftnoten von frischen Trauben, Muskat sowie florale Nuancen, die oft an Holunderblüten und Rosenblätter erinnern. Begleitend finden sich Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und gelegentlich ein Hauch exotischer Früchte. Am Gaumen präsentiert sich der Irsai Olivér frisch, leicht und lebendig, mit einer harmonischen Säurestruktur und einem meist trockenen bis halbtrockenen Ausbau. Er hinterlässt einen fruchtigen, unkomplizierten Nachhall, der die Aromatik elegant widerspiegelt.
Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in Ungarn, insbesondere in den Regionen Kunság, Etyek-Buda und Mátra, vereinzelt auch in der Slowakei und anderen mitteleuropäischen Ländern. Typischerweise werden aus Irsai Olivér junge, reinsortige Weißweine erzeugt, die ihre Frische und aromatische Intensität im ersten oder zweiten Jahr nach der Lese am besten zeigen. Selten findet man Schaumweine oder Cuvées mit seinem Anteil.
Zum Essen passt der Irsai Olivér hervorragend zu leichten Vorspeisen, Salaten, asiatischen Gerichten, Sushi, Frischkäse oder mild gewürzten Fisch- und Geflügelspeisen. Auch als Aperitif entfaltet dieser Wein seine Qualitäten optimal.