Savatiano ist eine der wichtigsten weißen Rebsorten Griechenlands und besonders in der Region Attika weitverbreitet. Der Wein präsentiert ein dezentes aromatisches Profil, häufig dominiert von Aromen grüner Äpfel, Zitrusfrüchten wie Zitrone und Limette sowie feinen floralen Noten. Mit zunehmender Reife entwickeln sich dazu Nuancen von weißem Pfirsich, Honig und einer dezenten Kräuterwürze. Am Gaumen zeigt Savatiano eine ausgewogene Frische, moderate Säure und eine samtige Textur. Typischerweise überzeugt er durch seine Schlichtheit und Harmonie, was ihn besonders vielseitig macht.
Die Hauptanbaugebiete liegen in Mittelgriechenland – insbesondere rund um Athen. Hier wird Savatiano sowohl reinsortig als auch als Grundwein für den berühmten Retsina verwendet. Neben frischen, unkomplizierten Weißweinen entstehen aus Savatiano auch komplexere Fassausbauten, die sich durch Körperreichtum und Langlebigkeit auszeichnen.
Savatiano passt hervorragend zu Gerichten der mediterranen Küche, wie gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, sommerlichen Salaten und milden Weichkäsen. Auch zu Geflügel, Gemüseaufläufen oder klassischem Souvlaki harmoniert der Wein ideal. Ein feiner Begleiter auch zu Zucchini-Küchlein oder frischem Feta.
