Der Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon Jahrgang 2021 aus Südaustralien verkörpert die moderne Interpretation eines klassischen Cabernet Sauvignon-Stils. Da es sich um eine Cuvée handelt, wird der Wein aus verschiedenen Lagen innerhalb der Region assembliert, was für zusätzliche Komplexität sorgt. Penfolds ist bekannt für meisterhafte Vinifikationskunst und präzises Handwerk. Die Trauben werden sorgfältig gelesen, entrappt und temperaturkontrolliert vergoren, oft mit einem Anteil an Eichenfassreifung, was dem Wein elegante Tannine und eine ausgewogene Struktur verleiht. Im Glas zeigt sich der Bin 407 tief rubinrot, das Bouquet deutet auf dunkle Johannisbeeren, Cassis, Minze, sowie subtile Röstaromen und feine Würze hin. Die Textur am Gaumen ist kraftvoll, mit reifen, aber präsenten Tanninen und einer angenehmen Frische, die auch in jungen Jahren ein ausgewogenes Geschmackserlebnis ermöglicht.
Südaustralien als Weinbauregion profitiert von einem überwiegend mediterranen Klima mit warmen, sonnigen Tagen und kühleren Nächten, was den Trauben hilft, ihre intensive Aromatik und eine frische Säure zu bewahren. Die Böden variieren von sandigen bis lehmigen Strukturen, was dem Cabernet Sauvignon Vielschichtigkeit verleiht. Die Region hat eine lange Weinbautradition, und Häuser wie Penfolds gelten als Pioniere in der Entwicklung weltbekannter Qualitätsweine.
Zur Speisenbegleitung empfiehlt sich der Bin 407 zu kräftigen Gerichten wie Lammkarree mit Kräuterkruste, gebratenem Rindfleisch oder auch zu einer würzigen Linsenterrine mit mediterranen Kräutern. Ein klassisches australisches Barbecue, beispielsweise mit gegrilltem Rind oder Wild, harmoniert ebenfalls hervorragend mit diesem Wein. Gereifte Hartkäse oder ein würziger Blue Stilton komplettieren das Geschmackserlebnis.
Für die optimale Entfaltung empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 16-18°C. Ein Dekantieren von mindestens einer Stunde ist ratsam, um die Aromenvielfalt und Struktur dieses jugendlichen Weines voll zur Geltung zu bringen. In den nächsten Jahren wird der Bin 407 sicherlich noch an Tiefe und Komplexität gewinnen.
