Der 1996er Nuits-Saint-Georges Premier Cru „Les Cailles“ aus dem renommierten Domaine Robert Chevillon zählt zu den ausdrucksstärksten Rotweinen der Côte de Nuits. Typisch für die Region basiert der Wein mit hoher Wahrscheinlichkeit auf der Rebsorte Pinot Noir, die hier jedoch je nach Jahrgang und Parzelle ihre ganz eigene Ausprägung zeigt. Das bedeutende Terroir von „Les Cailles“, ein Premier-Cru-Weinberg mit feinen Kalk- und Mergelböden, verleiht dem Wein seine typische Struktur, Finesse und eine ausgeprägte Mineralität. Der Jahrgang 1996 gilt in Burgund als exzellent für langlebige und komplexe Rotweine: Die kühle Witterung und lange Vegetationszeit brachten elegante, aber strukturierte Weine hervor, die nach vielen Jahren Lagerung ihr volles Potenzial entfalten.
Die Côte de Nuits ist das Herzstück der burgundischen Rotweinkultur und international berühmt für ihre tiefgründigen Pinot Noirs. Die Region wird durch ein gemäßigtes, aber von Kontinentalität geprägtes Klima mit spürbaren Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht charakterisiert, was den Weinen eine einzigartige Frische verleiht. Die Böden, geprägt von Kalkstein, Ton und Mergel, sorgen für Komplexität und Langlebigkeit. Die Weinbautradition reicht hier bis ins Mittelalter zurück – kleine, oft familiengeführte Domänen pflegen ihr Know-how über Generationen.
Als gereifter Premier Cru entfaltet der „Les Cailles“ vielschichtige Aromen von roten und dunklen Beeren, Veilchen, Erde, Unterholz und feiner Würze. Die elegante Tanninstruktur und eine immer noch präsente Säure machen ihn zum idealen Begleiter klassischer Speisen wie Coq au Vin, Wildgerichte oder geschmorter Rinderschmorbraten. Auch regionale Burgunder Spezialitäten wie Oeufs en Meurette oder würziger Époisses-Käse passen hervorragend.
Zur optimalen Entfaltung empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 16 bis 18°C. Bei älteren Flaschen ist behutsames Dekantieren ratsam, um das volle Aromenspektrum zu genießen und eventuelle Depotablagerungen zu vermeiden.
