Cabernet Carol ist eine hocharomatische, pilzwiderstandsfähige Rebsorte, die sich durch ihre intensive Farbgebung und einen markanten Charakter auszeichnet. Im Bouquet dominieren dunkle Beerenaromen, insbesondere schwarze Johannisbeere und Brombeere, ergänzt durch feine Kirschnoten und dezente grüne Paprika- sowie Pfefferakzente. Am Gaumen präsentiert sich Cabernet Carol strukturiert und kräftig mit ausgewogener Säure, reifen Tanninen und einem anhaltenden, fruchtigen Nachhall, der gelegentlich von leichten Kräuternoten begleitet wird.
Hauptanbaugebiete für Cabernet Carol sind vor allem Deutschland, insbesondere in Baden, der Pfalz und Franken. Auch in Österreich und der Schweiz findet die Rebsorte zunehmend Beachtung aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit und Vielseitigkeit.
Typischerweise werden aus Cabernet Carol trockene Rotweine hergestellt, die sich hervorragend für den Ausbau im Barrique eignen. Diese Weine zeichnen sich durch ihre Lagerfähigkeit und Komplexität aus, können aber auch als junge, fruchtbetonte Rotweine überzeugen.
Empfohlene Speisebegleiter sind geschmortes Rind- und Lammfleisch, kräftige Wildgerichte sowie gereifte Hartkäsesorten. Auch zu würzigen, mediterranen Speisen oder Pilzragouts zeigt sich Cabernet Carol als vielseitiger und harmonischer Partner.
