Xynisteri ist eine autochthone weiße Rebsorte Zyperns, die für ihre frischen, ausdrucksstarken Weine bekannt ist. Typischerweise zeigen Weine aus Xynisteri ein fein nuanciertes Aromaprofil mit Noten von Zitrusfrüchten, grünem Apfel, Birne und gelegentlich floralen Anklängen wie Orangenblüte oder Jasmin. Am Gaumen präsentieren sie sich lebendig, mit einer ausgewogenen Säure, harmonischer Frische und einem angenehm mineralischen Abgang. Die Hauptanbaugebiete liegen in den höheren Lagen der Troodos-Berge, insbesondere in Regionen wie Krasochoria und Paphos, wo das kühlere Mikroklima und die kalkhaltigen Böden optimale Bedingungen bieten.
Xynisteri wird sowohl reinsortig als auch in Cuvées vinifiziert, häufig als trockener Weißwein, aber auch als Bestandteil des berühmten zyprischen Dessertweins Commandaria. Die Weinstile reichen von leicht und frisch bis zu komplexeren, im Fass ausgebauten Varianten mit mehr Struktur.
Bei den Speiseempfehlungen harmoniert Xynisteri hervorragend mit Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch, leichten Salaten, Schalentieren sowie milden Käsesorten. Auch zu mediterranen Vorspeisen, wie Tzatziki oder gegrilltem Gemüse, bietet er eine angenehme Begleitung.
