Der Palomino ist eine traditionsreiche weiße Rebsorte, die vor allem in Andalusien, Spanien, heimisch ist und als Haupttraube für die Herstellung von Sherry dient. Das Aromaprofil des Palomino zeichnet sich durch eine feine Zurückhaltung aus, mit dezenten Noten von Mandeln, grünen Äpfeln, Kräutern und gelegentlich salzigen Anklängen. Am Gaumen präsentiert sich die Sorte eher neutral, mit mittlerer Säure, leichter Körperstruktur und einem trockenen, oft mineralischen Finish.
Hauptanbaugebiete des Palomino sind das Sherry-Dreieck rund um Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María. Außerhalb Spaniens ist der Anbau sehr begrenzt, vereinzelt finden sich Bestände in Südafrika, Australien und Kalifornien.
Typische Weinstile aus Palomino sind die verschiedenen Sherry-Varianten wie Fino, Manzanilla, Amontillado und Oloroso. Diese reichen von sehr trocken und frisch bis hin zu vollmundig und kräftig.
Empfohlene Speisebegleiter sind Tapas, Meeresfrüchte, Austern, spanischer Schinken, Mandelsuppen sowie gereifter Hartkäse. Insbesondere die trockenen Sherrys harmonieren hervorragend mit salzigen und würzigen Gerichten der mediterranen Küche.
