Vijariego ist eine autochthone Rebsorte der Kanarischen Inseln, insbesondere auf den Inseln El Hierro, La Palma und Teneriffa anzutreffen. Die weiße Varietät, häufig als Vijariego Blanco bezeichnet, zeichnet sich durch ihre ausgeprägte Frische und Mineralität aus. Im Glas präsentiert sie ein feines Bouquet von grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einem Hauch von Kräutern, begleitet von einer salzigen Brise und dezenter Mandelnote. Am Gaumen überzeugt Vijariego durch seine lebendige Säure, eine mittlere bis leichte Struktur und einen nachhaltigen Abgang mit erfrischender Klarheit.
Aus Vijariego werden vor allem trockene Weißweine vinifiziert, die durch ihre Präzision und Reinheit bestechen. Gelegentlich findet die Rebsorte auch in Cuvées mit autochthonen Partnern Verwendung. Die Weine sind hervorragend als Aperitif geeignet und zeigen ein ausgezeichnetes Alterungspotenzial.
Empfehlenswerte Speisebegleiter sind Meeresfrüchte, gegrillter Fisch, Tapas sowie helle, leicht gewürzte Gerichte. Auch zu kanarischem Ziegenkäse oder sommerlichen Salaten bietet Vijariego eine harmonische Ergänzung.
