Die Rebsorte Savagnin

Savagnin ist eine traditionsreiche, weiße Rebsorte, die vor allem im französischen Jura angebaut wird und dort als autochthone Spezialität gilt. Das aromatische Profil besticht durch vielschichtige Noten von grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten, frisch geschnittenem Heu sowie nussige und leicht würzige Anklänge, ergänzt durch eine markante Mineralität. Am Gaumen überzeugt Savagnin mit mittlerem bis vollem Körper, prägnanter Säure und einem langen, komplexen Nachhall – häufig mit charakteristischen oxidativen Nuancen, wenn der Wein im traditionellen Stil ausgebaut wurde.

Die bedeutendste Region für Savagnin ist das Jura, insbesondere die Appellationen Arbois, Côtes du Jura und Château-Chalon. Typischerweise wird die Sorte zu den weltberühmten Vin-Jaune-Weinen verarbeitet, die unter Florhefe reifen und daher an Sherry erinnern. Auch trockene, nicht-oxidative Varianten und Cuvées finden sich in der Region.

Savagnin passt ideal zu kräftigen Speisen wie Comté-Käse, Geflügel in Sahnesauce, Pilzgerichten oder Flussfisch mit Kräutern. Auch zu asiatischen Gerichten mit Umami-Noten sowie nussigen Risottos stellt er eine hervorragende Ergänzung dar.