Der Sauternes 1987 von Baron Philippe de Rothschild präsentiert sich als edelsüßer Weißwein aus dem renommierten Bordeaux-Gebiet, genauer aus der Unterregion Sauternais. Sauternes ist weltberühmt für seine lang lagerfähigen, opulenten Süßweine. Die Trauben, traditionell vor allem Sémillon, ergänzt durch Sauvignon Blanc und gelegentlich Muscadelle, werden typischerweise vom Edelschimmel Botrytis cinerea befallen, was eine enorme Konzentration von Aromen und Zucker ermöglicht. Der Jahrgang 1987 brachte in Bordeaux ausgewogene Bedingungen, wobei insbesondere die Süßweine von einer langen, feuchten Herbstperiode profitierten, die eine langsame und vollständige Entwicklung der Edelfäule begünstigte. Die Vinifikation solcher Weine erfolgt mit größter Sorgfalt, oft in kleinen Mengen und mit ausgedehnter Reife in Edelholzfässern, um die komplexen Aromen weiterzuentwickeln.
Die Region Sauternes liegt im Süden von Bordeaux und zeichnet sich durch ihre einzigartigen klimatischen Bedingungen aus: Warme Tage, kühle Nächte und Nebel am Morgen, die durch die Garonne und ihren Nebenfluss, die Ciron, verursacht werden. Diese Bedingungen fördern das Wachstum des Botrytis-Schimmels, wodurch die Trauben rosiniert und geschmacksintensiv werden. Die Böden der Region sind kieselig mit einer Lehmunterlage, was für eine hervorragende Drainage und optimale Bedingungen für den Anbau der süßen Weißweine sorgt. Sauternes-Weine genießen seit Jahrhunderten einen exzellenten Ruf und zählen zu den langlebigsten und komplexesten Süßweinen der Welt.
Ein klassischer Sauternes harmoniert hervorragend mit Foie gras, kräftigen Blauschimmelkäsen wie Roquefort oder würzigen Pasteten. Ebenso begleitet er Desserts mit Steinobst, karamellisierten Äpfeln oder einer feinen Crème brûlée ausgezeichnet. Auch ein einfacher Genuss zu frisch gebackener Brioche oder als festlicher Aperitif ist typisch für diesen Weinstil. Um das enorme Aromenspektrum und die raffinierte Zucker-Säure-Balance voll auszukosten, empfiehlt sich eine Serviertemperatur von etwa 10-12°C. Der Wein sollte vor dem Genuss vorsichtig dekantiert werden, um etwaige Depotstoffe zu entfernen, und kann auch nach Jahrzehnten noch mit sensationeller Tiefe und Finesse überraschen.
