Der Fixin „Cuvée Les Craïs de Chêne Vieilles Vignes“ 2018 vom Domaine Collotte ist ein klassischer Rotwein aus der nördlichen Côte de Nuits in Burgund. Diese Cuvée wird ausschließlich aus Pinot Noir von sehr alten Reben gewonnen, was dem Wein besondere Tiefe und Komplexität verleiht. Der Jahrgang 2018 zeichnet sich durch ein ausgewogenes Klima mit warmer Reife und perfektem Lesegut aus, was sich in einer intensiven Frucht und bemerkenswerter Struktur widerspiegelt. Die sorgfältige Vinifikation, häufig mit einer gewissen Zeit im Holzfass, sorgt für eine elegante Tanninstruktur, die die Pinot-Noir-Frucht betont ohne zu dominieren. In der Nase finden sich Aromen von reifen roten Beeren, Kirsche, etwas Himbeere, feine florale Noten sowie ein Hauch von Unterholz und Gewürzen, die für gereifte burgundische Rotweine typisch sind.
Die Appellation Fixin befindet sich im äußersten Norden der Côte de Nuits. Der Boden besteht hier vor allem aus kalkhaltigem Mergel und Ton, was den Weinen Kraft und Tiefe verleiht. Fixin ist bekannt für seine charaktervollen, doch oft etwas robusteren Pinot Noirs im Vergleich zu den eleganteren Nachbarn wie Gevrey-Chambertin. Das Klima ist kontinental geprägt, mit kalten Wintern und warmen Sommern, ideal für die langsame und vollständige Reife der Trauben. Die Weinbaugeschichte der Region reicht zurück bis ins Mittelalter, als die Zisterzienserklöster die Kultivierung der Rebe maßgeblich vorantrieben.
Zu diesem Fixin passen rustikale und dennoch fein aromatische Speisen ausgezeichnet. Klassiker wie Coq au Vin oder ein langsam geschmortes Boeuf Bourguignon unterstreichen die erdigen und würzigen Noten des Weins. Auch Wildgerichte, Entenbrust oder Pilzrisotto harmonieren hervorragend. Wer es regional mag, setzt auf einen cremigen Epoisses-Käse oder ein traditionelles Burgunder Schnecken-Gericht.
Zur optimalen Entfaltung der Aromen empfehle ich eine Serviertemperatur von 15-16°C. Öffnen Sie die Flasche eine Stunde vor dem Genuss und dekantieren Sie den Wein, damit er sein ganzes Potenzial zeigen kann. So erleben Sie die Finesse und Tiefe dieses gewachsenen Burgunders am besten.
