Der Givry „Les Bois Chevaux“ 2000 vom renommierten Domaine Thenard ist ein klassischer Vertreter der Côte Chalonnaise in Burgund und präsentiert sich als eleganter, gereifter Rotwein. In Givry, einer der bekanntesten Appellationen der Côte Chalonnaise, liegt der Fokus traditionell auf Pinot Noir, wobei auch einige spezielle Cuvées entstehen können. Der Jahrgang 2000 spiegelt eine gereifte Ausprägung wider, sodass sich dieser Wein vermutlich mit komplexen, nuancierten Aromen von reifen roten Früchten, dezenten Gewürznoten, feinen Holzanklängen und einer harmonischen Balance zwischen Säure und Tanninen zeigt. Die Lage „Les Bois Chevaux“ steht für kalkhaltige, steinige Böden, die dem Wein eine elegante Struktur und Finesse verleihen. Die Vinifikation orientiert sich in Burgund üblicherweise an traditionellen Methoden, wobei auf einen behutsamen Ausbau im Holzfass Wert gelegt wird.
Die Region Côte Chalonnaise erstreckt sich südlich der Côte d'Or und ist für ihre eigenständigen, charmanten Weine bekannt. Das Klima ist hier leicht wärmer als an der Côte de Nuits, was den Weinen eine zugängliche Frucht verleiht, während die Böden aus Kalk, Ton und Mergel für Frische und Eleganz sorgen. Historisch gesehen genießt Givry einen sehr guten Ruf, bereits im Mittelalter schätzten die Herzöge von Burgund die feinen Weine dieser Appellation.
Als Speisebegleiter empfiehlt sich dieser Givry zu klassischer französischer Küche wie Coq au Vin oder Rinderschmorbraten, aber auch zu herzhaften Pilzgerichten oder mild gereiftem Käse, etwa einem Brie de Meaux. Regionale Spezialitäten wie ein Bœuf Bourguignon harmonieren besonders gut mit der gereiften Aromatik, ebenso zarte Lammgerichte oder Geflügel in kräftigen Saucen.
Für den perfekten Genuss sollte dieser Wein dekantiert werden, um mögliche Depots zu entfernen und die Aromen zu entfalten. Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen 15 und 17 °C. Jetzt, gut gereift, zeigt er sich von seiner besten Seite – ein Genuss für Liebhaber klassischer, fein strukturierter Burgunder.
