Der Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 vom Domaine Nis Race ist ein Weißwein, der ausschließlich aus der Rebsorte Chardonnay gekeltert wird. Das Jahr 2021 war im Chablisien geprägt von kühlen Temperaturen und feinen, frischen Weinen mit einer ausgeprägten Mineralität. Das Premier-Cru-Terroir Mont de Milieu, südöstlich der Stadt Chablis gelegen, ist bekannt für seine kalkhaltigen, tonigen Böden aus dem Kimmeridge, die dem Wein Eleganz, Spannung und einen Hauch von Salzgehalt verleihen. Die Vinifikation bei Domaine Nis Race erfolgt traditionell, wobei große Sorgfalt auf die Erhaltung der Frische und der authentischen Ausdruckskraft des Terroirs gelegt wird, oftmals mit Ausbau im Edelstahl oder gebrauchten Holzfässern, um die Frucht und Mineralik hervorzuheben.
Die Region Chablis liegt im nördlichen Teil des Burgunds und ist aufgrund ihres coolen Klimas prädestiniert für elegante, frische Weißweine. Der Boden rund um Chablis liefert mit seinem hohen Anteil an fossilen Austernschalen die einzigartige Mineralität, für die diese Weine weltweit geschätzt werden. Die Geschichte der Weinproduktion reicht in dieser Gegend weit zurück, und Chablis zählt zu den renommiertesten Anbaugebieten für Chardonnay, dessen Stil sich klar von anderen Burgunderweinen unterscheidet: reduktiv, mineralisch und von einer feinen Säure geprägt.
Für die Speisebegleitung empfiehlt sich dieser Chablis Premier Cru zu feinen Fischgerichten wie gebratenem Zander oder Wolfsbarsch mit Zitronenbutter, ebenso zu Meeresfrüchten, insbesondere Austern oder Jakobsmuscheln. Auch zu regionalen Spezialitäten wie einem Bouchée à la Reine oder Ziegenkäse aus dem Burgund ist dieser Wein ein hervorragender Begleiter. Die Säurefrische und mineralische Tiefe harmonieren zudem wunderbar mit Tartare vom Weißfisch oder Sushi.
Für die optimale Entfaltung seiner subtilen Aromen empfiehlt sich der Genuss dieses Weins bei einer Temperatur von 9-11°C. So präsentiert er seine präzise Frucht, die charakteristische Mineralität und die feine Balance am Gaumen am besten. Auch ein leichtes Karaffieren ist möglich, um die Komplexität nach dem Öffnen voll zur Geltung zu bringen.
