Der Nuits-Saint-Georges Premier Cru „Les Perrières“ vom Domaine Robert Chevillon stammt aus einem der renommiertesten Weingüter an der Côte de Nuits in Burgund. In der Regel wird dieser Rotwein sortenrein aus Pinot Noir gekeltert, der hier auf kargen, steinigen Kalk-Lehmböden wächst. Die Lage „Les Perrières“ ist für ihre mineralische Komplexität bekannt, die dem Wein Finesse und Struktur verleiht. Im Keller wird meist traditionell vinifiziert, mit einer sorgfältigen Maischegärung und anschließendem Ausbau im französischen Eichenholz, um Struktur und Reifepotenzial zu fördern. Ohne genauen Jahrgang bleibt der exakte Stil offen, doch diese Cuvée zeigt üblicherweise Aromen dunkler Kirschen, Waldbeeren, Gewürzen, Veilchen und feinen, kalkigen Nuancen.
Die Region Côte de Nuits, Teil der berühmten Bourgogne, ist für einige der weltbesten Pinot Noirs berühmt. Das Klima ist kontinental geprägt, mit warmen Sommern und kühlen Wintern, was der langsamen Reifung und Aromaausbildung zugutekommt. Die Böden wechseln zwischen Lehm, Kalkstein und Mergel, was für elegante, langlebige Rotweine sorgt. Die Geschichte reicht bis ins Mittelalter, als bereits die Zisterziensermönche den Wert dieses Terroirs erkannten und kultivierten.
Kulinarisch harmoniert dieser Premier Cru hervorragend mit klassischen französischen Gerichten: Rinderschmorbraten mit Pilzen, Coq au Vin oder zart geschmorter Kalbsbraten unterstreichen die Frucht und Struktur des Weines. Auch Wildgerichte, wie Rehrücken mit Kräutern und kräftigem Jus, passen ausgezeichnet. Aus der Region empfehlen sich ein Boeuf Bourguignon oder knusprige Geflügelgerichte mit Morchelsauce.
Für den optimalen Genuss sollte dieser Rotwein bei 15–16°C serviert werden. Idealerweise wird er dekantiert, um ihm ausreichend Luft zur Entfaltung seiner komplexen Aromen zu geben. Ein großes Burgunderglas unterstützt die Fragilität und Eleganz dieses besonderen Weines.
