Der Savigny-lès-Beaune Rouge 2003 vom Domaine Pavelot stammt aus einer der renommiertesten Gemeinden an der Côte de Beaune, mitten im Herzen der Burgunder Weinkultur. In typischer Burgundertradition dürfte dieser Wein überwiegend aus Pinot Noir erzeugt sein, wobei der heiße Jahrgang 2003 den Charakter maßgeblich geprägt hat. Die Weine aus diesem Jahr sind oft reifer, mit kräftigen Fruchtaromen, einer seidigen Textur und eher weichen Tanninen – Eigenschaften, die diesem Savigny-lès-Beaune einen ausdrucksstarken, üppigen Stil verleihen könnten. Die Vinifikation im Burgund legt Wert auf eine schonende Extraktion und den gekonnten Holzeinsatz, um die Eleganz der Trauben und die feinen Terroir-Noten beizubehalten.
Die Côte de Beaune ist international bekannt für ihren kalkhaltigen Mergelboden, der den Weinen eine charakteristische Mineralität und Finesse verleiht. Das Klima ist kontinental geprägt mit warmen Sommern und kühlen Nächten, was für Komplexität und Frische sorgt. Savigny-lès-Beaune selbst hat eine lange Geschichte mit dem Weinbau, die bis ins Mittelalter zurückreicht, und ist berühmt für Weine mit einer charmant fruchtigen Stilistik, gepaart mit floralen Noten und feiner Struktur.
Zu einem gereiften Savigny-lès-Beaune Rouge aus 2003 empfehlen sich feine Fleischgerichte, vorzugsweise mit Kalb, Lamm oder Geflügel. Ein klassisches Coq au Vin, geschmort im eigenen Rotwein, oder knusprige Entenbrust mit einer Kirschnote unterstreichen den seidigen Körper. Auch regionale Spezialitäten wie Oeufs en Meurette oder ein herzhafter Käse wie Époisses harmonieren ausgezeichnet mit diesem Wein.
Für den optimalen Genuss sollte der Wein leicht gekühlt bei einer Temperatur von etwa 15-17°C serviert werden. Bei älteren Jahrgängen empfiehlt sich ein behutsames Dekantieren, um eventuelles Depot zu entfernen und die Aromen zu entfalten. Nach dem Öffnen entwickelt der Wein binnen einer halben Stunde meist sein volles Bouquet.
