Der Savigny-lès-Beaune Premier Cru „Savigny-Champ-Chevrey Monopole“ 2017 vom renommierten Domaine Tollot-Beaut bringt die Eleganz und Finesse der Côte de Beaune eindrucksvoll ins Glas. Typisch für die Rotweine dieser Region ist eine feine, ausgewogene Stilistik, die durch seidige Tannine, frische Säure und betörende Aromen von roten Früchten wie Kirsche, Himbeere und oft einer Note von Veilchen oder Gewürzen geprägt ist. Die exklusive Monopole-Lage, die nur dem Domaine Tollot-Beaut gehört, sorgt für einen ganz eigenen Charakter und Ausdruck im Wein. Die Vinifikation erfolgt meist traditionell mit einer behutsamen Extraktion, oft mit einer dezenten Holznote, die dem Wein Struktur und Tiefe verleiht, ohne die Frische zu überdecken. Das Jahr 2017 war in der Bourgogne geprägt von einem erfreulich ausgewogenen Klima, was zu Weinen mit viel Klarheit und schöner Trinkfreude führte.
Die Appellation Savigny-lès-Beaune liegt zwischen Beaune und Aloxe-Corton und ist bekannt für ihre feingliedrigen, dennoch charaktervollen Pinot Noirs. Die Côte de Beaune ist ein einzigartiges Terroir: Kalk- und mergelhaltige Böden fördern Eleganz, während das kontinentale Klima mit warmen Sommern und kühlen Nächten für Reife, aber auch Finesse sorgt. Die Region blickt auf eine jahrhundertealte Weinbautradition zurück und zählt einige der renommiertesten Premier- und Grand-Cru-Lagen der Welt.
Dieser Wein eignet sich hervorragend als Begleiter zu feiner französischer Küche. Zu empfehlen sind Geflügelgerichte wie Coq au Vin, geschmorte Wachteln oder Fasan mit Pilzen. Auch zu Kalbsragout, zartem Rindfleisch oder gebratenem Lachs passt er ideal. Für Liebhaber der lokalen Küche harmoniert er ebenso mit regionalen Käsesorten wie Epoisses oder Comté und milder Pastete.
Die ideale Serviertemperatur liegt bei 15–17°C. Eine kurze Belüftung in der Karaffe von etwa einer halben Stunde kann dabei helfen, die komplexen Aromen und die feinen Nuancen dieses Premier Crus optimal zu entfalten.
