Der Amarone della Valpolicella aus dem Haus Stefano Accordini, Jahrgang 2000, präsentiert sich als ein großer, gereifter Rotwein aus Venetien. Die Cuvée Acinatico steht für einen traditionell produzierten Amarone-Stil: Die Trauben, meist Corvina, Rondinella und Molinara, werden nach der Lese einige Monate auf Strohmatten getrocknet, was die Aromen konzentriert und dem Wein seine charakteristische Dichte und Tiefe verleiht. Der Ausbau erfolgt meist in großen Holzfässern oder Barriques und der Wein reift oft viele Jahre auf dem Gut, bevor er in den Verkauf kommt. Jahrgänge wie 2000 bringen harmonisch entwickelte Weine hervor, die sich durch samtige Tannine, einen vielschichtigen Körper und Noten von reifen Kirschen, Trockenfrüchten, Gewürzen sowie oft einer eleganten Note von Bitterschokolade und Tabak auszeichnen.
Das Valpolicella-Gebiet in der norditalienischen Region Venetien profitiert von einem eher milden, subkontinentalen Klima, das von den Alpengipfeln im Norden und vom Gardasee im Westen geschützt ist. Die Böden sind überwiegend kalk- und lehmhaltig, was den Weinen Tiefe und Frische verleiht. Die Region blickt auf eine langjährige Weinbautradition zurück, wobei vor allem die Methode der Appassimento-Trocknung für den Amarone ein Alleinstellungsmerkmal darstellt und dieser Stil seit dem 20. Jahrhundert Weltruhm genießt.
Kulinarisch ist ein Amarone ein herausragender Begleiter zu kräftigen, aromatischen Gerichten. Besonders gut harmoniert dieser gereifte Wein mit Wildgerichten wie Hirschragout, geschmorter Lammkeule, Schmorbraten oder gereiftem Hartkäse wie Parmigiano Reggiano. Auch klassische norditalienische Gerichte wie Risotto all’Amarone, Polenta mit Pilzen oder Ochsenschwanz passen hervorragend.
Zur optimalen Entfaltung empfiehlt es sich, diesen Amarone della Valpolicella etwa 1 bis 2 Stunden vor dem Genuss zu dekantieren und bei einer Serviertemperatur von 17-18°C zu servieren. So können sich die vielschichtigen Aromen dieses eindrucksvollen Weines optimal präsentieren.
