Der Paololeo Cuvée Passo del Cardinale 2021 stammt aus der renommierten Appellation Primitivo di Manduria DOC in den sonnenverwöhnten italienischen Pouilles. Dieser reinsortige Primitivo verkörpert perfekt den Charakter der Rebsorte, die für ihre tiefdunkle Farbe, opulente Fruchtigkeit und geschmeidige Tannine bekannt ist. Im Glas zeigt sich der Wein mit intensiven Aromen von reifen Pflaumen, Schwarzkirschen, Datteln und Feigen, begleitet von feinen Noten nach Süßholz, dunkler Schokolade und Gewürzen – typisch für die Reife und Konzentration, die durch das warme Klima Süditaliens begünstigt wird. Die sorgfältige Vinifikation, meist temperaturkontrolliert und mit längerer Maischestandzeit, sorgt für Struktur, Tiefe und eine angenehme Balance zwischen Frucht und Würze.
Die Weinregion Apulien ist geprägt von mediterranem Klima mit heißen, trockenen Sommern und milden Wintern sowie konstanten Meeresbrisen. Die Region Manduria liegt im Herzen des Salento und profitiert von eisenhaltigen Ton- und Kalkböden, die den Weinen Kraft und eine gewisse Mineralität verleihen. Apulien hat eine lange Tradition im Weinbau; Primitivo, genetisch eng verwandt mit dem amerikanischen Zinfandel, zählt dort zu den Vorzeigetrauben und liefert einige der kraftvollsten Rotweine Italiens.
Kulinarisch harmoniert der Paololeo Passo del Cardinale 2021 hervorragend mit kräftigen Gerichten. Er passt ideal zu Schmorgerichten wie Ossobuco oder Lammkeule, gegrilltem Rindfleisch, Wildragout oder gereiftem Pecorino. Regionale Spezialitäten wie Orecchiette mit Salsiccia und würziger Tomatensauce oder Auberginenauflauf (Parmigiana di Melanzane) unterstreichen seine Fülle und aromatische Vielfalt.
Für die optimale Entfaltung der Aromen sollten Sie diesen Wein leicht belüftet und bei einer Trinktemperatur von 16-18°C servieren. So kommen sein samtiger Charakter und die üppigen Fruchtnoten am besten zur Geltung. Ein halbes Stündchen im Dekanter bringt ihn noch mehr zur Vollendung.
