Der Guímaro Blanco 2019 aus der Ribeira Sacra DO in Galicien ist ein faszinierender Weißwein, der sich durch seine Authentizität und seine starke Verbindung zum Terroir auszeichnet. Der Wein wird überwiegend aus autochthonen Rebsorten wie Godello, Treixadura und Albariño vinifiziert, die typisch für die galicische Weinlandschaft sind. Die Weinbereitung erfolgt in der Regel mit viel Fingerspitzengefühl und minimalem Eingriff, häufig mit Spontangärung und teilweise Ausbau im Edelstahltank sowie in gebrauchten Fässern, um die Frische der Frucht und die Mineralität des Bodens zu bewahren. Der Jahrgang 2019 war in Galicien von moderaten Temperaturen und ausreichend Feuchtigkeit geprägt, was dem Wein eine schöne Balance zwischen aromatischer Intensität und lebendiger Säure verleiht.
Die Ribeira Sacra ist eine der spektakulärsten Weinregionen Spaniens. Die Weinberge liegen in steilen, terrassierten Hängen entlang der Flüsse Miño und Sil und profitieren von einem atlantisch beeinflussten Klima mit ausreichend Niederschlag und kühlen Nächten, die für Frische und Komplexität sorgen. Die Böden sind geprägt von Schiefer, Granit und kargem Fels, was dem Wein eine ausgeprägte Mineralität und Tiefe verleiht. Die Weinbautradition reicht bis in die Römerzeit zurück, und heute erlebt die Region eine Renaissance dank Winzern wie Guímaro, die das Potenzial des Terroirs erneut ins Rampenlicht rücken.
Kulinarisch harmoniert der Guímaro Blanco besonders gut mit Gerichten aus Fisch und Meeresfrüchten, wie gegrilltem Pulpo, gebratenen Jakobsmuscheln oder einer typischen galicischen Empanada de berberechos (Herzmuschelkuchen). Auch zu frischen, milden Käsesorten oder zu Gerichten mit weißem Fleisch und feinen Kräutern bietet er eine reizvolle Begleitung. Seine feine Säure und Mineralität machen ihn außerdem zu einem ausgezeichneten Partner für asiatische Küche, insbesondere Sushi und Sashimi.
Für den optimalen Genuss empfehle ich, den Guímaro Blanco 2019 gut gekühlt bei einer Temperatur von 8-10°C zu servieren. So kommen seine Frische, sein aromatisches Spektrum und die elegante Mineralität voll zur Geltung. Ein kurzer Moment der Belüftung im Glas kann helfen, die Komplexität zusätzlich hervorzuheben.
