Der Cheval Noir von Mähler-Besse aus dem Jahrgang 2021 ist ein klassischer Saint-Émilion aus dem Bordeaux, bekannt für seine harmonische Verbindung von Kraft und Finesse. In Saint-Émilion dominieren traditionell die Rebsorten Merlot, ergänzt häufig von Cabernet Franc und gelegentlich etwas Cabernet Sauvignon. So ist auch bei dieser Cuvée davon auszugehen, dass sie sich an den typischen Assemblagen der Appellation orientiert. In der Nase entfaltet der Wein meist fruchtige Noten von reifen dunklen Beeren, Pflaumen und feinen Gewürzen, begleitet von einer dezenten Holznote, die auf den Ausbau im Barrique hindeuten könnte. Am Gaumen zeigt er sich geschmeidig, mit feinen Tanninen und einer angenehmen Frische, besonders typisch für den ausgewogenen Jahrgang 2021.
Saint-Émilion befindet sich am rechten Ufer der Dordogne im Bordeaux und genießt ein mildes, gemäßigt maritimes Klima, das von den nahegelegenen Flüssen und der schützenden Landschaft profitiert. Die Böden sind zum einen von Kalkstein geprägt, oft gemischt mit Lehm, was den Weinen sowohl Struktur als auch Eleganz verleiht. Die Geschichte von Saint-Émilion reicht bis in die römische Zeit zurück, das Anbaugebiet zählt heute zu den bedeutendsten und prestigeträchtigsten Frankreichs und ist Teil des UNESCO-Weltkulturerbes.
Als idealer Speisebegleiter empfiehlt sich der Cheval Noir besonders zu Gerichten der französischen und insbesondere südwestfranzösischen Küche. Klassische Kombinationen wären Entenbrust mit Waldpilzen, Lammcarré in Kräuterkruste oder ein herzhafter Boeuf Bourguignon. Auch zu festem, gut gereiftem Käse wie Comté oder Cantal entfaltet der Wein sein aromatisches Potenzial.
Für die optimale Entfaltung empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 16-18°C. So kommen die fruchtigen und würzigen Noten am besten zur Geltung. Eine kurze Belüftung im Dekanter unterstützt die Aromatik und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
