Der William Fèvre Chablis Premier Cru „Montmains“ 2018 ist ein Paradebeispiel für die Eleganz und Reinheit, die große Weissweine aus dem Burgund auszeichnen. Hergestellt aus 100% Chardonnay-Trauben, stammt dieser Premier Cru von einer der renommiertesten Lagen im Chablisien. Die Parzellen von Montmains, südwestlich des Städtchens Chablis gelegen, profitieren von einem kühlen Klima sowie Kimmeridge-Kalkböden, die dem Wein seine berühmte mineralische Prägung verleihen. Die Vinifikation erfolgt bei William Fèvre traditionell, mit minimalem Einsatz von Holz, um die Finesse und Frische des Chardonnays zu bewahren und die charakteristische Salinität des Terroirs hervorzuheben. Das Jahr 2018 brachte warme Temperaturen und schenkte dem Wein neben seiner typischen straffen Säure auch reife, saftige Fruchtaromen von weißen Pfirsichen, Zitrus und einem Hauch von weißen Blüten.
Das Chablisien, am nördlichen Rand der Bourgogne gelegen, ist geprägt von einem semikontinentalen Klima, mit kühlen Wintern und warmen, aber nicht zu heißen Sommern. Die Böden sind von dem berühmten Kimmeridge-Kalk durchzogen, der für die einzigartige Mineralität der Chablis-Weine verantwortlich ist. Bereits seit der Römerzeit wird hier Weinbau betrieben, doch erst die Mönche im Mittelalter machten die Region durch sorgfältige Rebanlage und Parzellenwahl berühmt.
Für die kulinarische Begleitung empfiehlt sich dieser elegante Chablis besonders zu Austern, Jakobsmuscheln oder Sashimi, da die Frische und Mineralität perfekt mit feinen Meeresfrüchten harmoniert. Klassisch französische Gerichte wie „Jambon persillé“ oder Zanderfilet mit beurre blanc unterstreichen ebenfalls die Raffinesse dieses Weins. Zu regionalen Spezialitäten wie Schnecken aus dem Burgund bietet er einen spannenden Kontrast.
Am besten genießt man diesen Wein leicht gekühlt bei einer Temperatur von 10-12°C, damit sich sowohl seine Frische als auch seine aromatische Komplexität optimal entfalten können. Vorheriges Karaffieren für eine halbe Stunde kann dem Premier Cru zusätzlich eine schöne Offenheit verleihen.
