Weine Chablis Domaine Chardonnay - Vaillons - 2017

Viniou-Bewertungen

Der 2017er Chablis Premier Cru „Vaillons“ vom Domaine Chardonnay ist ein trockener Weißwein aus 100 % Chardonnay-Trauben, der auf besonders kalkreichen Böden im Herzen des Chablisien reift. Die Lage „Vaillons“ zählt zu den renommierten Premier Cru-Parzellen der Appellation. Der Jahrgang 2017 war geprägt von einem kühlen Frühjahr und einem warmen, sonnenreichen Sommer, was zu niedrigen Erträgen, aber einer ausgeprägten Frische und aromatischen Klarheit im Wein führte. Die Vinifikation erfolgt traditionell, oft im Edelstahltank, um die charakteristische Mineralität, feine Zitrusnoten und subtile florale Anklänge voller Präzision zu bewahren.

Das Chablisien, nördlich in der Region Burgund gelegen, ist weltberühmt für seine weißen Weine aus Chardonnay. Das Klima ist hier kontinental, mit kalten Wintern und warmen Sommern, was stets eine feine Balance zwischen Säure und Aromatik ergibt. Besonders prägend ist der Boden: Kalk- und Tonmischungen mit fossilen Austernschalen aus dem Kimmeridge, die für die unverkennbare Mineralität und Spannung der Chablis-Weine sorgen. Bereits seit dem Mittelalter werden hier Reben kultiviert, als die Mönche von Pontigny das enorme Potenzial des Terroirs entdeckten.

Dieser elegante Premier Cru passt hervorragend zu feinen Fischgerichten, wie pochiertem Lachs oder einem klassischen Seezungenfilet meunière mit Zitronenbutter. Auch zu Austern, Jakobsmuscheln oder hellem Fleisch mit einer leichten Rahmsauce harmoniert er ausgezeichnet. Wer dem regionalen Charakter folgen möchte, serviert den „Vaillons“ zu Bourgogne-Schnecken oder einer Quiche mit Lauch und Ziegenkäse.

Für die Verkostung empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 10-12°C. Der Wein sollte vor dem Genuss wenige Minuten atmen, um sein ganzes Potenzial an Frische, Mineralität und aromatischer Tiefe zu entfalten. Die Lagerfähigkeit beträgt nach wie vor mehrere Jahre, wobei der Wein mit zunehmendem Alter zusätzliche Komplexität gewinnt.