Weine Chablis Domaine Daniel-Etienne Defaix - 2020

Viniou-Bewertungen

Der Domaine Daniel-Etienne Defaix Chablis 2020 ist ein ausdrucksstarker Weißwein, der zu 100 % aus der Rebsorte Chardonnay gekeltert wurde. Als typischer Vertreter der Chablis AOC stammt dieser Wein aus einer der renommiertesten Lagen des Chablisien. Die Rebstöcke wachsen auf den berühmten kalkhaltigen Kimmeridgian-Böden, die als Ursprung des unverwechselbaren mineralischen und frischen Stils gelten. Auf dem Weingut Defaix wird besonderer Wert auf eine traditionelle Vinifikation gelegt: Handlese, schonender Ausbau ohne übermäßigen Holzeinsatz und eine lange Lagerung auf der Feinhefe. Das Ergebnis ist ein Chablis mit einer klaren, glänzenden Farbe, subtilen Aromen von Zitrus und grünen Äpfeln, begleitet von floralen und mineralischen Noten, die sich am Gaumen mit Salzigkeit und Frische verbinden.

Das Chablisien liegt im nördlichen Teil der Bourgogne und besitzt ein kühleres Klima als andere Burgunderregionen. Die kalkreichen Böden des Kimmeridgian setzen sich aus uralten Meeresfossilien zusammen und prägen die Weine mit einer charakteristischen Mineralität und einer fast salzigen Frische. Die Weingeschichte dieser Region reicht zurück bis in die Römerzeit, im Mittelalter machten insbesondere die Klöster den Chablis weltberühmt. Heute gilt Chablis als Synonym für frischen, präzisen Chardonnay.

Ein Chablis wie dieser passt ausgezeichnet zu Meeresfrüchten, insbesondere Austern, Crevetten oder feinen Fischgerichten wie Seezunge in Zitronensauce. Auch regionale Klassiker wie Jambon persillé (Petersilienschinken) oder Schnecken in Kräuterbutter harmonieren bestens. Frischer Ziegenkäse oder ein einfaches Baguette mit Butter sind ebenso genussvolle Begleiter.

Für eine optimale Entfaltung seiner Aromen empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 10-12°C. Idealerweise wird der Wein etwa eine halbe Stunde vor Genuss geöffnet, damit sich die feinen mineralischen und fruchtigen Noten voll entfalten können.