Viniou-Bewertungen
Der Chablis 2022 von Clotilde Davenne ist ein Paradebeispiel für einen klassischen, biologisch zertifizierten Chardonnay aus dem nördlichsten Teil Burgunds. Die Trauben stammen ausschließlich aus der Appellation Chablis AOC, wo der Boden weitgehend von berühmtem Kimmeridge-Kalk geprägt ist. Dieser terroirbetonte Untergrund liefert dem Wein seine charakteristische Mineralität und Frische. Dank des Jahrgangs 2022, der von ausgeglichener Witterung geprägt war, präsentiert sich dieser Chablis besonders klar, mit einer ausgeprägten Säurestruktur und reiner Frucht. Die Vinifizierung erfolgt ohne Holzeinsatz, sodass die natürlichen Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und nassem Stein sowie dezente Anklänge von grünem Apfel unverfälscht im Glas erscheinen.
Das Weingut von Clotilde Davenne liegt im Herzen des Chablisien, einer traditionsreichen Weißweinregion im Norden von Burgund. Der kühle, offene Einfluss des atlantischen Klimas sorgt für längere Reifephasen, wodurch sich intensive Frucht- und Mineralnuancen entwickeln können. Die Böden sind hier reich an fossilienhaltigem Kalk, was dem Chablis seinen weltweit geschätzten, fast salzigen Charakter verleiht. Die Geschichte der Region reicht bis ins Mittelalter zurück, als Zisterziensermönche den Weinbau kultivierten und der Stil geprägt wurde, der Chablis heute noch auszeichnet.
In kulinarischer Hinsicht ist dieser Chablis ein perfekter Begleiter zu feinen Meeresfrüchten wie Austern, Muscheln oder Jacobsmuscheln, aber auch zu Zanderfilet oder pochiertem Lachs mit einem Hauch Zitronenbutter. Hervorragend harmoniert er zudem mit regionalen Klassikern wie Jambon persillé oder Schnecken in Kräuterbutter. Frische Ziegenkäse, etwa Crottin de Chavignol, unterstreichen die mineralische Struktur des Weins auf elegante Weise.
Servieren Sie diesen Chablis idealerweise leicht gekühlt bei einer Temperatur von 10-12°C, um seine Frische, seine präzise Mineralik und Frucht am besten zur Geltung zu bringen. Ein großes Glas unterstützt die Entfaltung der feinen Aromen.
