Der Chablis Premier Cru 2010 vom Domaine S Malandes ist ein herausragender Weißwein aus dem Herzen des Burgunds, genauer gesagt aus der renommierten Subregion Chablis. In dieser Appellation steht traditionell der Chardonnay-Traube die Bühne frei, wobei der Premier Cru-Status für besonders bevorzugte Lagen spricht, die den Weinen feine Mineralität und herausragende Struktur verleihen. Das Jahr 2010 zeichnet sich im Burgund durch ein eher kühles Klima mit einer langen Reifeperiode aus, was meist zu Weinen mit ausgeprägter Frische, balancierter Säure und eleganter Komplexität führt. Die Vinifikation in Chablis ist oft eher zurückhaltend, um die typische Frische und Mineralität des Terroirs zu betonen. Häufig werden Edelstahltanks verwendet, manchmal auch große neutrale Fässer, um Einfluss von Holz dezent zu halten und den expressiven, charakteristisch „kühlen“ Stil zu bewahren.
Das Terroir von Chablis ist weltberühmt, geprägt von kimmeridgischen Kalkböden mit hohem Anteil fossiler Austernschalen, wodurch die Weine ihre markante, fast salzige Mineralität erhalten. Das kühle, gemäßigte Klima sorgt für eine lange Reifezeit, die die Trauben aromatisch differenziert und die feine Säure erhält. Historisch ist Chablis eine der ältesten Weinregionen Frankreichs und besonders für Weißweine mit klarer, frischer Stilistik und Langlebigkeit geschätzt.
Zu einem Chablis Premier Cru passen besonders gut Meeresfrüchte wie Austern, Jakobsmuscheln oder pochierter Fisch mit heller Sauce. Auch zu Geflügel in leichter, cremiger Zubereitung oder zu burgundischen Spezialitäten wie „Jambon persillé“ erweist sich dieser Wein als idealer Begleiter. Seine Frische und Mineralik harmonieren zudem hervorragend mit Ziegenkäse, wie etwa dem regionalen Crottin de Chavignol.
Für die optimale Entfaltung der Aromen empfiehlt es sich, diesen Chablis bei 10-12°C zu servieren. So kommen die frische Säure, die mineralischen Noten und die feinen Fruchtaromen am besten zur Geltung. Ideal ist ein mittelgroßes Weißweinglas, damit sich alle Nuancen entfalten können.
