Der Chablis „Cuvée La Chanfleure“ 2021 von Louis Latour präsentiert sich als ein klassischer Vertreter aus dem Herzen des Chablisien in Burgund. Bei diesem Weißwein handelt es sich typischerweise um einen reinsortigen Chardonnay, wie es für die Appellation üblich ist, wobei die genaue Zusammensetzung der Cuvée nicht eindeutig angegeben ist. Die Trauben stammen von kühlen, kalkreichen Böden, die dem Wein seine charakteristische Frische und Mineralität verleihen. Der Jahrgang 2021 war in Burgund geprägt von Herausforderungen durch Spätfröste, was die Trauben jedoch besonders aromatisch und konzentriert erscheinen lässt. Die Vinifikation erfolgt für gewöhnlich in Edelstahltanks ohne oder mit nur sehr geringem Holzeinsatz, um die Reintönigkeit und Frische des Weins zu betonen.
Die Weinregion Chablis liegt im nordwestlichen Teil der Burgund und genießt ein eher kühles, kontinentales Klima. Die dortigen Kimmeridge-Kalkböden mit Einschlüssen fossiler Austernschalen geben den Weinen ihren typischen, fast salzigen Charakter, der von einer knackigen Säurestruktur getragen wird. Chablis blickt auf eine lange Weinbautradition zurück und ist weltweit bekannt für seinen besonders mineralischen und eleganten Stil, der sich deutlich von anderen burgundischen Chardonnays unterscheidet.
Ein Chablis wie dieser empfiehlt sich hervorragend als Begleiter zu Austern, Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch oder feinen Fischterrinen. Auch zu Ziegenkäse oder einer klassischen Quiche Lorraine harmoniert er vorzüglich. Wer regionale Küche bevorzugt, findet in Jakobsmuscheln oder Escargots weitere spannende Partner für diesen mineralisch-frischen Wein.
Für das optimale Geschmackserlebnis sollte der Chablis gut gekühlt bei einer Temperatur von 8-10°C serviert werden. So kommen seine feinen Zitrusnoten, die Frische und die charakteristische Mineralik bestens zur Geltung. Ein Wein, der mit ein paar Jahren Reife noch an Ausdruck gewinnt, aber auch jung schon viel Freude bereitet.
