Der Barolo Cuvée Pajana 2012 von Domenico Clerico ist ein herausragender Vertreter eines der berühmtesten Rotweine des Piemont. Basis dieser prestigereichen Appellation ist traditionell die Rebsorte Nebbiolo, die für ihre Eleganz, Komplexität und Langlebigkeit geschätzt wird. 2012 war im Piemont ein Jahr mit gemäßigten Temperaturen, was eine ausgewogene Reife der Trauben begünstigte. Der Pajana profitiert von den einzigartigen Lagen und Böden der Region, die hauptsächlich von kalkhaltigem Mergel geprägt sind. Die Vinifikation erfolgt meist in einer Kombination aus traditionellen und modernen Methoden, wobei die lange Maischegärung und der Ausbau in kleinen Holzfässern für Struktur, Tiefe und eine feine Holznote sorgen.
Das Piemont, im Nordwesten Italiens am Fuß der Alpen gelegen, ist eine traditionsreiche Weinregion mit wechselhaftem, kontinentalem Klima. Die Nähe zu den Alpen sorgt für kühle Nächte, welche die Frische und Finesse der Weine bewahren. Die sanften Hügel um Barolo bieten unterschiedliche Mikroklimata und Böden, was den Weinen ihre aromatische Vielfalt und besondere Ausdruckskraft verleiht. Historisch ist Barolo als „Wein der Könige, König der Weine“ bekannt und steht seit Generationen für höchste Qualität und Authentizität.
Ein Barolo wie dieser harmoniert besonders gut mit reichhaltigen Fleischgerichten wie geschmorter Rinderbacke, Ossobuco oder Wildragout. Auch gereifter Käse, etwa ein kräftiger Taleggio oder ein piemontesischer Castelmagno, unterstreicht die Tannine und Aromenvielfalt dieses Weins. Wer es regional mag, wählt Trüffelgerichte wie Tajarin al Tartufo, die wunderbar mit den erdigen Noten des Barolo harmonieren.
Für die optimale Entfaltung der Aromen empfiehlt sich eine Trinktemperatur von 17-18°C. Idealerweise sollte der Wein dekantiert werden, um sein aromatisches Potenzial voll zur Geltung zu bringen. Auch einige Jahre Lagerung stehen ihm noch gut, um noch mehr Finesse und Tiefe zu entwickeln.
